Hochwertige japanische Grüntees werden unter Schutzatmosphäre -oder unter Vakuum verpackt. Dies ist erforderlich, da die wertvollen Inhalts -und Aromastuffe durch Luftsauerstoff Schaden nehmen können. Dies ist auch der Grund, warum sich eine lose Lagerung dieser hochwertigen Tees nicht empfiehlt. Ist die Teepackung geöffnet, so kann die Frische des Tees bewahrt werden, indem man nach jeder Tee-Entnahme die Luft von unten nach oben aus der Packung streicht. Der Tee sollte sodann kühl (im Kühlschrank) aufbewahrt werden. Diese Methode ist sehr gut geeignet um auch bei Keiko Tee Großpackungen den Tee länger frisch zu halten.
Für Teefreunde, die eher gelegentlich diese wunderbaren Tees genießen, sind die Kleinpackungen sehr gut geeignet. Genuß und Frische sind so optimal gewährleistet.
Wer allerdings regelmäßig täglich mehrere Tassen von diesen harausragenden Grüntees genießt, der stellt sehr schnell fest, daß die 50g Packungen nach wenigen Tagen aufgebraucht sind.
Glücklicherweise gibt es die Keiko Tee Großpackungen!
Viele der herrlichen Keiko Tees sind als Großpackungen erhältlich!
So zum Beispiel Kabusecha No. 1, 1Kg und Kabusecha Tenko, 250g und viele andere.
Die hochwertigen Grüntees aus Kagoshima (Kabusecha von Keiko Tee) und Uji sind zum Teil als Großpackungen (250g und 1Kg) erhältlich. Dies ist für alle, die regelmäßig diese wunderbaren Tees genießen eine wirtschaftliche Lösung:
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=>Uji Sencha Niban<=
Gyokuro-Ein beschatteter Tee
Gyokuro ist ein besonderer japanischer Grüntee, dessen Anbau und Erzeugung in Uji (Präfektur Kyoto) eine große Tradition hat. In diesem Anbaugebiet erlangt er eine besondere Milde und dezente Süße. Ein sehr feiner, besonderer Geschmack, der wirklich einzigartig ist.
Die Teefelder, auf denen Gyokuro angebaut wird, werden je nach gewünschtem Geschmack etwa 20-30 Tage vor der Ernte (die in der Regel Anfang Mai erfolgt) mit Netzen abgedeckt. Somit wird Gyokuro länger beschattet als Kabusecha.
Die Netze lassen nur einen Teil des Sonnenlichtes passieren.
Gyokuro Anbaugebiet Uji
Gyokuro Ernte und Verarbeitung
Es werden die frischen grünen Blätter an den Spitzen der Teesträucher geerntet und sofort danach gedämpft. Hierbei wird zum einen die Fermentation unterbunden, zum anderen wird der Luftsauerstoff durch den Dampf verdrängt, so daß Oxidationsschäden von den wertvollen Teeblättern abgewendet werden können. Das Dämpfen kann auch unteschiedlich lange erfolgen. Hierdurch kann auch auf Aroma und Auszugsgeschwindigkeit Einfluß genommen werden.
Nach dem Dämpfen werden die Blätter gerollt und optimalerweise dann unter Schutzatmosphäre (Stickstoff) oder wenigstens Vakuum verpackt, damit kein Luftsauerstoff dem wertvollen Tee schaden kann. Vakuum ist nicht so gut wie Stickstoff, da durch das Zusammenziehen der Tüte der Tee unnötig gebrochen werden kann.
Wie schmeckt Gyokuro im Vergleich zu einem guten unbeschatteten Sencha?
Auf diese Weise entwickelt der Tee weniger Gerb und Bitterstoffe, als unbeschatteter Sencha und auch noch etwas weniger Bitterstoffe als Kabusecha. Ein guter Sencha (hiermit sind nicht nicht die sehr einfachen, die reichlich Zweiganteile enthalten, grobblättrig sind und gelbbraun in der Tasse erscheinen gemeint) ist natürlich trotzdem nicht bitter, Aromastoffe und Gerbstoffe sind bei einem guten Sencha so im Gleichgewicht, so daß er frich und dennoch aromatisch schmeckt.
Bei Gyokuro liegt das Gleichgewicht etwas deutlicher auf den aromatischen Nuancen und weniger auf den Gerbstoffen. Er schmeckt mild aromatisch und dezent süß.
Das Wasser
Am besten verwendet man kalkarmes und wenig gechlortes bzw. gefiltertes Trinkwasser oder weiches Tafelwasser.
Die Wassertemperatur
Zunächst kocht man das Wasser auf und dann läßt man es abkühlen. Ist das Wasser zu heiß, kann der Tee nicht sein volles Aroma entfalten und kann bitter werden. Zum Kühlen gibt man das heiße Wasser einfach in vorher bereitgestellte Tassen oder in eine Abkühlschale. Je hochwertiger die Teequalität ist, desto niedriger wählt man die Wassertemperatur. In der Regel ist für Grüntees hoher Qualität eine Temperatur von etwa 65°C zu empfehlen. Für Tee aus der 1. Pflückung ist eine Temperatur von 55°C bis 65°C empfehlenswert. Für Tee aus der 2. und 3. Pflückung sowie für Bancha eignet sich eine Wassertemperatur zwischen 65°C und 75°C.
Die Ziehdauer und die Anzahl der Aufgüsse
Tee aus der ersten Pflückung kann drei bis fünf mal aufgegossen werden. Tee aus der zweiten Pflückung kann zwei bis drei mal aufgegossen werden. Tee aus der dritten Pflückung und Bancha kann zwei mal aufgegossen werden.
Je hochwertiger der Tee, umso länger darf er beim ersten Aufguß ziehen. Soshun oder Gyokuro z.B. sollte 50 bis 80 Sekunden ziehen, Bancha lediglich 30 bis 40 Sekunden. Ein guter Mittelwert für die von uns angebotenen Tees ist 50 bis 60 Sekunden. Weitere Aufgüsse läßt man etwa 15 Sekunden ziehen. Beim letzten Aufguss sollen durch Schwenken der Kanne möglichst viele Wirkstoffe gelöst werden. Nach jedem Aufguss soll die Kanne bis auf den letzten Tropfen geleert werden, damit die Blätter nicht weiterziehen. Der Tee soll möglichst frisch zubereitet werden. Die Verwendung von Thermoskanne und Stövchen ist nicht optimal. Der erste Aufguß unserer hochwertigen Tees muß -wie es gelegentlich für andere Tees in Empfehlungen, die für solche Tees gelten, zu lesen ist- keineswegs verworfen werden. Bei anderen Tees ist dies möglicherweise gut, bei unseren Tees wäre es schade.
Die Teekanne
Die Blätter sollten in der Kanne frei schwimmen können und möglichst nicht von einem Teenetz oder einer anderen Vorrichtung an der freien Bewegung im Wasser gehindert werden. Da mehrere Aufgüsse gemacht werden, können Kannen und Tassen klein sein. Geeignete Kannen und Tassen gibt es bei www.sanftesgruen.de im Shop: Kyusu Seitengriffkannen. Folgende Empfehlung aus Japan gilt:
Je besser der Tee, umso kleiner die Kanne.
Je kleiner die Teekanne, umso besser der Tee
Kyusu (Seitengriffkanne)
Die Dosierung
Hier gibt es keine festen Regeln. Sie können, je nach Geschmack, einen Teelöffel pro Tasse verwenden. In Japan wird vor allem Tee aus der ersten Pflückung aus kleinen Tassen, dafür aber relativ stark getrunken. Er ist dann intensiv grün und hat einen herrlichen frischen Duft.
Die Aufbewahrung
Frische und Wirkstoffe lassen sich optimal erhalten, wenn die Packung wieder gut verschlossen wird. Streichen Sie die Luft nach oben aus der Packung und verschließen Sie diese mit einer Klammer.
Anbaulage und Bodenbeschaffenheit haben Einfluß auf die Qualität des Tees. Von großer Bedeutung sind auch die wechselnden klimatischen Einflüße. Vom zeitigen Frühjahr kurz nach der Winterpause bis zum Sommer ändern sich die Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen deutlich. Die Frühjahrssonne mit der frühjahrstypischen Nebel- und Niederschlagsverteilung bringen die milden, aromatischen teilweise dezent süß schmeckenden Kabusecha-Frühpflückungen wie Shincha, Tenbu Fuka und Soshun aber auch Kabuse Dan und Diamond Leaf hervor. Diese Tees sind sehr ergiebig und besonders sattgrün in der Tasse.
Hier geht es zu den Keiko Tee Frühpflückungen bei SANFTES GRÜN-TEESHOP:
Keiko Tee Frühpflückungen
Im Teeanbaugebiet Kagoshima in Südjapan befindet sich der Vulkan “Sakurajima”, der zur Fruchtbarkeit der Region beiträgt. In Kagoshima werden die Teesträucher in den guten Anbaulagen mit speziellen Netzen (japanisch Kabusé) beschattet. Die von Hand aufgelegten Netze lassen nur noch die Hälfte des Sonnenlichtes durch. Dies kommt den Lichtbedingungen unter denen der wilden Teestrauch aufwächst am nächsten. Halbschatten-Tee bildet im Vergleich zu unbeschattetem Tee mehr Wirkstoffe und ein besonders duftig-frisches Aroma. Zudem ist der Anteil an Bitterstoffen etwas geringer als bei den unbeschatteten Tees.
Keiko Tee bei SANFTES GRÜN-TEESHOP
sanftesgruenblog.bplaced.net ist nun in neuer Form erschienen. Wir freuen uns, wenn Sie hereinschauen!
